Tính chất hoá học, công thức cấu tạo của Peptit và Protein – hoá 12 bài 11

Vậy các tính chất vật lý và hóa học cụ thể của peptit và protein là gì? ứng dụng trong thực tế là gì? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này.

a. peptit

i. khái niệm về peptit và cấu trúc phân tử của peptit?

1. peptit là gì?

– Peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-amino axit được nối với nhau bằng các liên kết peptit.

– liên kết của một nhóm với một nhóm giữa hai đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit.

2. cấu trúc phân tử của peptit

– Các phân tử peptit được hình thành từ các gốc α-amino axit bằng các liên kết peptit theo một trật tự nhất định. axit amin đầu cuối n và axit amin -nh2-đầu cuối và nhóm -cooh

* ví dụ: h2n-ch2co-nh-ch (ch3) -cooh; h2n-chco (ch3) -nh-ch2-cooh;

chuỗi axit amin có liên kết peptit

ii. phân loại peptit

– Oligopeptit bao gồm các peptit có từ 2 đến 10 gốc α-amino axit.

* ví dụ: nếu có hai gốc, chúng được gọi là đipeptit và ba gốc được gọi là tripeptit (các gốc có thể giống hoặc khác nhau).

– polypeptit bao gồm các peptit có từ 11 đến 50 gốc α-amino axit. polypeptit là khối cấu tạo của protein.

iii. chủ nghĩa đồng phân và danh pháp

1. đồng phân peptit

– thay đổi vị trí của các gốc axit alpha-amino để tạo ra các peptit khác nhau. phân tử có n gốc a-amino axit khác nhau sẽ có n! đồng phân.

– axit amin đầu n là axit amin trong đó nhóm amin ở vị trí α chưa tạo liên kết peptit và axit amin đầu c là axit amin trong đó nhóm -cooh chưa hình thành a liên kết peptit.

2. cách đặt tên peptit (danh pháp)

– tên peptit: = gốc acyl của các α-amino axit bắt đầu từ đầu chứa n, α-amino axit cuối cùng giữ nguyên tên:

* ví dụ: ala – gly – lys nên tên là alanyl glyxyl lysine.

iv. tính chất hóa học của peptit

1. phản ứng màu sinh học: peptit + cu (ồ) 2

– peptit và protein phản ứng với cu (ồ) 2 tạo thành dung dịch màu tím đặc trưng.

– dựa trên phản ứng mẫu biure: h2n-co-nh-co-nh2 + cu (oh) 2 → phức màu tím đặc trưng

– axit amin và đipeptit không cho phản ứng này. tripeptit trở lên phản ứng với cu (ồ) 2 tạo phức màu tím

Xem thêm: Hình lập phương: Cách tính diện xung quanh, diện tích toàn phần và thể tích – Trường THPT Thành Phố Sóc Trăng

2. phản ứng thủy phân hoàn toàn tạo ra các α-amino axit

– khi thủy phân hoàn toàn, tùy theo môi trường mà sản phẩm phản ứng khác nhau:

– trong môi trường trung lập:

n-peptit + (n-1) h2o → axit amin.

– trong môi trường axit hcl: peptit + hcl

n-peptit + (n-1) h2o + (n + x) hcl → axit amin muối amoni clorua.

trong đó x là số liên kết lysine trong n-peptit

– trong môi trường cơ sở naoh: peptide + naoh

Xem Thêm : Công thức tính mét dài và giá tủ bếp gỗ công nghiệp thông thường

n-peptit + (n + y) nah → muối natri của axit amin + (y +1) h2o

♦ trong đó y là số liên kết glutamic trong peptit n.

* lưu ý: Trong trường hợp thủy phân không hoàn toàn peptit, chúng ta thu được hỗn hợp axit amin và oligopeptit. khi đối mặt với một vấn đề như thế này, chúng ta có thể sử dụng bảo toàn số liên kết của một axit amin đã cho kết hợp với bảo toàn khối lượng.

b. chất đạm

i. khái niệm về protein và cấu trúc phân tử của protein?

1. Protein là gì

– Protein là các polypeptit có trọng lượng phân tử cao với khối lượng phân tử từ vài chục nghìn đến vài triệu.

– bao gồm hai loại protein đơn giản và protein phức tạp:

+ các protein đơn giản chỉ bao gồm các chuỗi polypeptit.

protein phức tạp +, ngoài chuỗi polypeptit, có các thành phần khác không phải protein.

Mô hình phân tử của insulin

2. cấu trúc phân tử của protein

– tương tự như peptit, phân tử protein được cấu tạo từ nhiều gốc α-amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit, nhưng phân tử protein lớn hơn và phức tạp hơn (n≥50, n là số gốc α -amino ). axit).

– các phân tử protein không chỉ khác nhau bởi các gốc α-amino axit khác nhau mà còn khác nhau về số lượng và cách sắp xếp của chúng.

Cấu trúc phân tử của protein

ii. tính chất vật lý của protein

– dạng sợi: keratin (tóc, móng, sừng), myozin (cơ), fibroin (tơ, mạng nhện) hoàn toàn không hòa tan.

– hình cầu: albumin, hemoglobin hòa tan trong nước tạo thành dung dịch keo khi đun nóng hoặc đông tụ với hóa chất lạ.

iii. đặc tính hóa học của protein

Xem thêm: Top 10 Công thức kem trộn trắng da hiệu quả ngay tại nhà

– phản ứng thủy phân tạo ra các α-amino axit nếu không phải là oligopeptit hoàn toàn.

– Màu phản ứng với HNO3 đặc tạo kết tủa màu vàng, với Cu (OH) 2 có phản ứng màu sinh học và đông tụ khi đun nóng hoặc tiếp xúc với axit, bazơ hoá học lạ.

iv. vai trò của protein

– Protein có tầm quan trọng hàng đầu đối với sự sống của con người và sinh vật, vì cơ thể sống được cấu tạo từ các tế bào. Hai thành phần chính của tế bào, nhân và nguyên sinh chất, được tạo thành từ các protein.

– về mặt dinh dưỡng, protein cũng là thành phần chính trong dinh dưỡng cho người và động vật.

c. enzym – axit nucleic

i. enzym

1. Enzyme là gì?

– Enzyme là những chất có bản chất chủ yếu là protein, có khả năng xúc tác các quá trình hóa học, đặc biệt là ở sinh vật.

2. đặc điểm xúc tác của enzym

– xúc tác của enzym có 2 đặc điểm

• Hoạt động xúc tác của các enzim có tính chọn lọc cao (mỗi enzim chỉ xúc tác cho một sự biến đổi nhất định).

• Tốc độ phản ứng rất cao nhờ xúc tác của enzym (từ 109 đến 1011 lần tốc độ phản ứng bằng xúc tác hóa học).

ii. axit nucleic

1. axit nucleic là gì?

– axit nucleic là một polyeste của axit photphoric và một đường pentose (monosaccharide có 5c), mỗi đường pentose được gắn với một bazơ nitơ (tức là hợp chất dị vòng chứa nitơ có tên a, x, g, t, hoặc).

– Axit nucleic là thành phần quan trọng nhất của nhân tế bào và polyme này có tính axit.

– Axit nucleic thường tồn tại kết hợp với protein gọi là nucleoprotein. Có hai loại axit nucleic, được ký hiệu là DNA và RNA.

Xem Thêm : 6 Cách Làm Nước Mắm Chấm Xoài &quotngon Xoắn Lưỡi&quot | NMHG

2. vai trò của axit nucleic

– Axit nucleic đóng một vai trò quan trọng trong các hoạt động quan trọng của sinh vật, chẳng hạn như tổng hợp protein và chuyển hóa thông tin di truyền.

– DNA chứa thông tin di truyền, nó là vật chất di truyền ở cấp độ phân tử và mang thông tin di truyền được mã hóa cho sự sinh trưởng và phát triển của sinh vật sống.

– ARN được tìm thấy chủ yếu trong tế bào chất, nó tham gia vào quá trình giải mã thông tin di truyền.

d. peptide – protein tập thể dục

hậu 1 trang 55 sgk Hóa 12: hợp chất nào sau đây là đipeptit?.

a. h2n-ch2conh-ch2conh-ch2cooh.

b. h2n-ch2conh-ch (ch3) -cooh.

c. h2n-ch2ch2conh-ch2ch2cooh.

d. h2n-ch2ch2conh-ch2cooh.

Xem thêm: Cos phi là gì? Bật mí cách tính hệ số cos phi đơn giản nhất

* lời giải cho bài 1, trang 55, khóa 12:

– phản hồi: b.h2n-ch2conh-ch (ch3) -cooh.

– Phân tử chứa 2,3,4, … các α-amino axit được gọi là di, tri, tetrapepetit, …

bài 2 trang 55 sgk Hóa 12: Thuốc thử nào sau đây dùng để phân biệt các dung dịch glucozơ, glixerol, etanol và lòng trắng trứng?

a. Không. b. agno3 / nh3.

c. cu (ồ) 2. d. hno3.

* câu trả lời cho bài 2, trang 55, khóa 12:

– đáp án: c. cu (ồ) 2.

– phương trình phản ứng: 2c6h12o6 + cu (oh) 2 → (c6h11o6) 2cu (blue) + 2h2o

bài 3 trang 55 sgk Hóa 12: peptit là gì? liên kết peptit là gì? Có bao nhiêu liên kết peptit trong một tripeptit?

viết công thức cấu tạo và gọi tên các tripeptit có thể được tạo thành từ glyxin, alanin và phenylalanin (c6h5ch2-ch (nh2) -cooh, viết tắt là phe).

* câu trả lời cho bài 3, trang 55, khóa 12:

– Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit.

– liên kết peptit là liên kết -co-nh- giữa hai đơn vị α amino axit.

– trong tripeptit có 2 liên kết peptit, công thức cấu tạo của tripeptit:

+) gly-ala-phe; gli-fe-ala; phe-gly-ala;

+) fe-ala-gly; ala-gly-phe; ala-phe-gly.

áp phích 5 trang 55 sgk Hóa 12: xác định khối lượng phân tử gần của huyết sắc tố (huyết sắc tố) chứa 0,4% fe (mỗi phân tử huyết sắc tố chỉ chứa 1 nguyên tử sắt).

* lời giải bài 5, trang 55, khóa 12:

– Khối lượng phân tử của hemoglobin là: (đơn vị)

áp phích 6 trang 55 sgk Hóa 12: khi thủy phân 500 gam protein a, người ta thu được 170 gam alanin. Tính số mol của alanin trong a. Nếu phân tử khối của a là 50.000 đvC thì phân tử a có bao nhiêu mắt xích alanin?

* lời giải bài 6, trang 55, khóa 12:

– số mol của alanin: nalanin = 170/89 = 1,91 (mol)

– trong 500 g protein a có 1,91 mol alanin, do đó:

⇒ 50000 g protein a có 191 mol alanin.

⇒ số liên kết alanin: 191. 6,023.1023 = 1146.1023.